Resep Kuah Pliek U, Masakan Khas Aceh yang Wajib Ada di Acara Keluarga

Kuah Pliek U salah satu masakan khas Aceh yang lazim disajikan sebagai pelengkap hidangan utama alias “kawan nasi”. Kuliner nan kaya rempah ini dijamin menggugah selera setiap orang yang mencicipinya. Kuah Pliek U memiliki rasa asam dan pedas, dan merupakan makanan favorit masyarakat Aceh sejak zaman dahulu.

Sesuai namanya, bahan dasar masakan ini adalah pliek u atau ampas kelapa (patarana) yang telah diperas minyaknya. Proses pembuatan pliek u sendiri dimulai dari kelapa yang telah dibelah lalu didiamkan dalam keadaan masih di dalam tempurung.

Setelah beberapa hari, kelapa dikukur dan disimpan lagi dalam wadah. Hingga beberapa hari, kelapa dikeluarkan dan dijemur di bawah sinar matahari.

Baca Juga: Leughok, Kue Khas Aceh dari Pisang Lebam dan Cara Membuatnya

Usai proses penjemuran, kelapa parut diperas menggunakan peuneurah, hingga mengeluarkan minyak. Peuneurah merupakan alat tradisional untuk mengepres kelapa yang sudah difermentasi supaya bisa diambil minyaknya.

Proses penjemuran dan perasan dilakukan berulang kali hingga kelapa tidak mengeluarkan minyak lagi. Kelapa yang sudah tidak mengeluarkan minyak itulah yang kemudian menjadi pliek u sebagai bahan dasar masakan.

Tarbiyah, 55 tahun, ibu rumah tangga asli Aceh Utara mengatakan Kuah Pliek U kini masih bisa didapatkan di banyak warung makan. Bahkan, di hari-hari spesial seperti acara pernikahan dan perayaan lainnya, Kuah Pliek U hadir memeriahkan suasana.

Di setiap rumah-rumah di Aceh, Kuah Pliek U juga kerap tersaji di meja makan sebagai menu sehari-hari. “Jika ada acara makan-makan bersama keluarga, biasanya Kuah Pliek U ini menjadi masakan yang wajib ada dalam piring,” ujar Tarbiyah kepada Line1.News, Minggu, 5 Januari 2025.

Karena itu, Kuah Pliek U sendiri bukan hanya sekadar makanan. Masakan ini bisa disebut representasi dari kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Aceh. Setiap suapannya tak hanya melahirkan rasa nikmat, tapi juga cerminan keramahan dan kehangatan yang menjadi ciri khas orang Aceh.

Bagi yang ingin mencoba kelezatan Kuah Pliek U, jangan lupa mencicipinya saat berkunjung ke Aceh. Lalu, bagi yang penasaran ingin memasaknya, berikut resep Kuah Pliek U:

Bahan-bahan Kuah Pliek U

Pliek U
Bawang Merah
Bawang Putih
Cabai Hijau
Cabai Rawit
Kunyit
Ketumbar
Adas Manis
Jahe
Asam Sunti (jika menggunakan ikan)
Santan
Ikan atau sayur

Cara Memasak Kuah Pliek U

Haluskan bawang merah atau bawang putih, cabai rawit, kunyit, jahe, ketumbar, secara bersamaan.
Masukkan bahan yang telah dihaluskan ke dalam kuali.
Rendam pliek dengan air panas.
Pliek u yang telah direndam diblender dan dicampur dengan bahan lainnya di dalam kuali.
Masukkan ikan ke dalam kuali lalu tuangkan santan.
Tambahkan adas manis, potongan cabai hijau, dan asam sunti ke dalam masakan.
Tambahkan garam secukupnya.
Lalu nyalakan kompor dan masak Kuah Pliek U hingga matang.
Tambahkan air jika dirasa kuah terlalu sedikit. Kuah Pliek U siap dihidangkan.[]